年末年始のはなし

今年も残すところあとわずかとなりました。
・・・が、当店ではほぼいつも通りの営業で通しますよ。

　　
　　１２月３０日通常営業（２３時ラストオーダー）
　　　　　 ３１日早じまい営業（２１時ラストオーダー）
　　　１月  １日早じまい営業（２１時ラストオーダー）
　　　　　　 ２日早じまい営業（２１時ラストオーダー）
               　３日定休日のため、休みます
　　　　　　　４日早じまい営業（２１時ラストオーダー）
　　　　　　　５日通常営業（２３時ラストオーダー）

　以上のとおり、ちょっと早じまいしながらもほぼ通常通りの営業を行います。
　ちなみに開店は１１時半です。（いつもどおり）
　なお、１月の１０日より１３日まで、連休をいたしますので、合わせてよろしくお願いいたします。

　ちなみに、この期間は築地市場がお休みになりますので、鮮魚の品ぞろえが貧弱になる可能性がございます。申し訳ありませんがこちらもご了承ください。
　とは言っても、マグロは冷凍なのでダイジョウブです。ご安心ください。
　心配なのは・・・・・ブリかな・・・・

ねぶたちゃん

ねぶた祭りを一度は見てみたいものだと思っています。

せっかく青森まで行ったついでなので青森駅前のねぶた会館的なところにも行ってみました。

実物もちゃんと飾られており、すごい迫力でした。ねぶた体験コーナーでは踊りや太鼓やお囃子なども教えてもらえ、けっこう楽しめました。ねぶたのステップはかなりキツくて、２分ほどの体験でしたが翌々日にほんのり筋肉痛にみまわれました。本番では２時間踊りっぱなしだそうです。

ねぶたのゆるキャラ（？）が可愛かったのでピンバッヂでも買おうかと思ったのですが、みつけられなかった・・・・青い森鉄道のモリー（？）は買いました。

ゆるキャラってすごいね。観光地に行くと不思議と欲しくなっちゃう。
じゃぁあのせんとくんも・・・・？

野辺地

のへじ駅です。これは１２月の初めです。イイ感じのローカル鉄道が走っています。
この日の前日は吹雪のため運休していました。人生初吹雪でした。

私は雪国生まれではないし、スキーもろくにやったことがないのでパウダースノーというものを知りませんでした。そして今月、初めて見ました。

ほんと、ふわっふわ！だね。ウワサどおりだった。

しつこく富山ばなしで恐縮です

昨日から古い話でスミマセン。富山ばなしです。・・・それでこちらが富山名物白えびと、ばい貝と、ホタルイカの沖漬けです。白えびは酢の物になってて美味。ばい貝とホタルイカはクセというか臭みが全くと言っていいほどなく、超！美味でした。

実はホタルイカは苦手だったのですが、この日以来好物になりました。

富山、サイコー！

富山ブラック！

いまさら夏の思い出だし、なんかブームも収まってるのかもしれないけれども。

今年の夏は富山へ行ってきたのですよ。

富山へ行ったからには『富山ブラック』は必修科目でしょう。というわけで駅の近くのお店へイン!

これね、見た目よりもずっとサッパリしてるんですよ。美味しかったデス！

これ、なーんだ？

正解は『かき』のタッパーです。
今はまだカキフライだけですけれど、来年になったらワタクシのおススメ料理がラインナップされてくる筈です。頼むよ、店長！

牡蠣入りの野菜炒めとか牡蠣の卵とじとか・・・・・本当はね、湯引きが一番好きなんですが、これはたぶんお店には出してもらえないだろうな・・・

寒かったけど、止められない

実は青森に行ってきた。
それはそれなのだが、通りがかりのサーティーワンで見つけたこのアイス！！
８玉（？）入りですよ！！　　４種類選べることになっててまぁ楽しい！！

東京にはないよねぇ。寒かったけれど美味しかった、デス！

タワーダイスキ

もうちょっと前の話になりますが、娘の用事で文京シビックホールに行きました。
それで、展望ホールから見たスカイツリーの写真です。

どちらかというと東京タワー派の私ですが、スカイツリーも見たら見たで好きなのね。

シビックホールはとてもすてきなホールだし、区役所も入ってるし地下鉄の駅に直結してるし、
とても快適でした。中野区役所もあぁだったらいいのにな、と思いました。展望台も欲しいね。

タルタルタルタルソース

カキフライ。手前に見えるはタルタルソース。

このタルタルソース、一応ちゃんと手作りなんです。

玉ねぎときゅうりとゆでタマゴを刻んで刻んで刻んで刻んで・・・・

・・・・ガンバレ、社長!

東京駅に行ってきました

秋だしね～(^o^)v ということで東京駅に行ってきました。 テレビなどで見たとおり、あのドーム天井が素晴らしかった！(⌒‐⌒） たいへんシックなホテルも併設されており、ぜひ一度泊まってみたいものだと思いました。 その日はどなたかのホールインワンのお祝いとお礼の会というのが催されており、ホールインワンてやっぱり大変なことなのだな、とも思いました。

チュウボウ泣かせ

見た目は同じに見える揚げ物二つ。

何を作っているかというと、

さんまコロッケとメンチカツ。

どっちがどっちだ？

正解は、左がさんまコロッケで右がメンチ。

分かりにくくて厨房泣いてます。

さんまコロッケあと10日

実は今年は二年ぶり？にさんまコロッケを作りました。
仕込みが非常に大変なので正直なところ『やだな~』と思っているのですが、
今年は気が向いちゃったからしょうがない。

そんなわけでこの20日、ひたすらさんまを開いております。

このさんまコロッケは、刺身にもできる新鮮なさんまを築地から仕入れて、その日のうちにさばきます。フードプロセッサ等を使えば早いのですが、それじゃ『つみれ』になっちゃう。

結局さんまも野菜も包丁一本（正確には魚用と野菜用で二本ですが）で仕込みます。

不思議なもので、その日のうちに仕込んだタネをすぐにコロッケにしても美味しくない。
明日がタベゴロです。食べるときはぜひ、お醤油をちょっと垂らしてみてほしいと思っています。
香りがぐんとよくなるし、臭みも抑えられるように感じます。

今月いっぱいの販売です。あと10日、急いで～

夏の思い出、について

この夏は富山へ行ってきました。
二泊三日で、ほとんどの時間を移動に費やすという強行軍。

この写真は何かというと、越中富山の薬売りが作っていたという丸薬・・・・・を体験で作ってみたところです。これがね、センセイがやると全部同じになるんですけれどね・・・・アタシがやるとね・・・・・
アレ、にしか見えない(> <) 　あと２時間がんばればきっと・・・・？

富山の人たちは皆良い方ばかりでした。ビックリするぐらい親切な方が多かったです。
あと、ゴハンと日本酒と白エビとホタルイカと昆布と・・・・・食べ物もおいしかったです。

反省！しました・・・・

自分でも超！久しぶりにブログを開けてみたら・・・
読者の方が増えてた~

またガンバロウ、とおもいました。

お付き合いいただければ幸いです。

今日はお刺身でも、いかがでしょう。

今季からイカのお刺身が変わりました。
以前は黄金イカといって、イカにカズノコをまぶしてあるものを使っていたのですが、
これからは紋甲イカになりました。

イカってコリっとするタイプとトロッとするタイプがあるじゃない？
紋甲イカはトロッとするタイプです。

おひさしぶりになりました

ずいぶんご無沙汰していました。
この間何をしていたのかというと、実はビッグプロジェクト（おおげさ）をやっていました。

『従業員募集！！』します。
実は四月から募集していたんですが、どなたからも応募いただけない・・・・
あ、ゼロというわけではないんですが・・・

というわけで、カッコいいチラシも貼ってみました。（ちょっとミスがあったりしましたが）

甘い条件ではありませんが楽しい職場です。
どなたか食堂に興味のある方で、しかもわりと近所にお住まいの方、いらっしゃいませんか~

アボカドって流行ってるんでしょうか?

今年から月替わりの『とりから』のたれをご提案しています。
先月は『黒酢』でした。『和風野菜の黒酢ソース』のたれです。

今月は５月なので若葉色にしたいね、ということで考えたのが『わさびアボカドおろし』です。
むちゃくちゃ感がありますが、これがなんともウマい！そしてウツクシイ！
イイ感じのこってり感と爽やかさがあります。隠し味は・・・・ﾚﾓﾝ､だって。(ﾅｲｼｮﾃﾞｽ)

それにしても最近巷でアボカドメニューをよく見るような気がします。
流行ってんの？

今月限定の煮物です。

４月は筑前煮でした。５月は若竹煮です。
ワカメとタケノコでワカタケ。春の決まりものですね。

新開発の『特製白だし』で煮ました。
そうそう、春ってこんな味。

五月の御膳

沖縄の長寿食をとり入れました。（店長談）

メインはサバの塩生姜煮。
鯖といえば味噌煮が一般的ですが、ここは一つ塩味で。
生姜がさわやかに香る煮つけになりました。

副菜はお刺身の盛り合わせと、サラダです。
サラダにはレンコンチップでカリカリの食感をプラス。

ちょっととっつきにくい感じかもしれませんが、リピートしてくださる方もいるようですので大丈夫！
おいしいよ。

今こそアノ桜を！見に行った話

今さらですが靖国神社の『アノ桜』を見てまいりました。
はぁ・・・これがねぇ。
案外フツーなのね。特別なアレはないの。名札とか。警備員さんに聞いちゃったもの。

しかしまぁ、上野が満開になろうと哲学堂で花見をしようと、この桜が咲かないことには東京の桜は咲いたことにならないんでしょ。すごい責任のある桜なのね。プレッシャーで傾いたに違いないよ。

目に青葉、山ホトトギス、初鰹

5月になったのでカツオが入荷しました。
カツオといえばタタキ、となりそうなものですが刺身。

獲れたての築地直送の初鰹だからそのまますぐお刺身で。

鰹刺身定食　900円　
鰹刺身　　　　640円
鰹刺身丼　　 900円

食べ方いろいろです。
通常はおろし生姜を添えていますが、ワサビやニンニクなどご希望があればお申し付けください。

写真は近日アップします⇒アップしました！お待たせしましたm（_　_）m

シュシュをつくってみようと思ったけど、という話

勝手に写真を拝借したらよくないと思ったので今日は写真抜きです。
http://wajimapc.net/shushu/index.htm
気になる方はこちらをご覧になってみてください。

『シュシュ』を作ってみよう、と思ったのですが作り方がわからない。
布を細長くして最終的にはドーナツ型にするのですが、縫い目が内側にくるようにする、そのやり方がわからないのですよ。

あれこれためしてうまくいかず、ネットで調べてみました。
まずわっかを作って、その一方の側でもう片方を包むようにして
・・・・私の拙い文章では説明できません!!

目からウロコのこの感覚、ぜひ一度味わってみてください。

ゴールデンウィークです

野方食堂はゴールデンウィークも通常営業です。
木曜日は定休日なのでお休みします。

今日は連休の初日で、初日にふさわしいいいお天気でした。
みんな、どっか行ったのかなぁ？？

新メニューご紹介の１３

『半玉うどん（かまたま風／おろし）』３８０円

ついに麺、はじめました。

以前から宴会料理の〆にお出ししていたものです。
おかわりが出るほどの人気料理なのでこの際、メニューに載せてみようということになりました。

『かまたま』は茹で上げたうどんに生卵とお醤油をかけて食べる、讃岐の食べ方です。卵かけごはんみたいなイメージです（個人的な印象ですが）
当店ではお醤油ではなく麺つゆをかけてお出ししていますが、物足りない方はお好みで醤油を足してください。

『おろし』は夏向き。どこまでもあっさりさっぱり。
なんだかつまらなさそうなイメージがしますが、ちょっと身体が疲れちゃったな、なんて時にはとっても良さそうですよ。

どちらもダブル６００円で承ります。
ダブルにすると1.2～1.3玉ぐらいになるようです。
ちょっと大盛りですがツルッと大満足請け合いです。(^ ^)ｖ

新メニューご紹介の１２

『温豆腐』２１０円

きっかけはある美しいお客様。
「冷奴を温めていただけませんか」

やってみましょう！　⇒結果⇒　つまんない味・・・・・でした。

が！

可能性を感じたので大研究しました。
実は一年近くがんばっていたんですよ。
それがやっと完成。

おんどうふっていう名前にしました。

これはね、このスープがウマいの。
だからぜひ！飲んじゃって欲しいんだ。

見た目はちょっと地味だけど、優しくあったかいお料理です。

新メニューご紹介の１１

『きつねのネギ味噌焼き』３８０円

ネギ好きに捧ぐ。

どーんと一枚、丸ごとのキツネに特製味噌を塗ってあぶり焼き。
香ばしく焼きあがったところへどーんとネギ！

ビールにする？ハイボール？それとも日本酒か?
ワインはイマイチ合いませんでしたが。。。。

ネギってやっぱりすごいね、と言わせてくれるキツネちゃんです。

新メニューご紹介の１０

『マカサラグラタン』３８０円

マカサラって・・・・・マカロニサラダです。
グラタンにしてみました。

あんがい、ね～♪　な、ウマさです。

定食にちょっとプラス、やおつまみに、案外ウケてます。

おうちでもわりと簡単にできそうですよ。
アイディア賞です。

新メニューご紹介の９

『ぶたもつ炒め』３８０円

秋冬は定番から姿を消していたのですが、
社長の依怙贔屓（えこひいき）により黒板に君臨し続けられていた実力者です。

『豚もつ炒め定食』もイケます・・・・・が、この量だとおかずがちょっと少なめかな？と思います。

新メニューご紹介の８

『ニンジンサラダ』２１０円

にんじんをマリネ風に味付けしたものにじゃこを載せました。
マリネ風なのでちょっと酸っぱい系の味です。
マリネ風なのでニンジンも少ししんなりしています。
写真では伝わりにくいかもしれませんが・・・

キレイでおいしいのよ。

新メニューご紹介の７

白い、白すぎる。これはイカです。紋甲いか。
黄金イカが都合悪くなってしまったので代わりにやってきたのがこのイカ。

地味ですがおいしいですよ。やわらかいです。

イカってさ。コリコリするタイプとねっとりするタイプがあるでしょ。
これはねっとりタイプです。
イカ～って感じ？（ねっとり読んでいただきたい）
コリコリタイプはね、イカッ！だと思うの・・・どうかしら？

新メニューご紹介の６

『きゅうりの昆布〆』２１０円

どこまでもきゅうり。一本まるごとです。
ポリポリポリポリ、結局全部食べちゃうんだ。
名脇役ってコイツのことかもね。

ビールとキュウリとテレビや本。
なんて素敵なひとり時間。
みんなでワイワイつまむ美味しさは言うまでもなく。

さくら、さくら

行ってきました。(先週ですけれど)今年の桜。場所は目黒川沿い。
人気の名所ナンバーワンだってテレビで言ってたので。

満開一歩手前の土曜の晩でしたのでね。よかったです。キレーでした。
ただ・・・仕事終わりでＳちゃんと行ったので・・・・暗いやね。

改メニューご紹介

『新』じゃなくてスミマセン。
どうしても伝えたいことがあるので・・・・・・

それは『〆サバ』380円が新しくなったこと。
作り方を変えました。
超有名料理人の方の作り方が公開されていたので参考にさせていただきました。

これがまぁ、ビックリするぐらい変わっちゃったの。
味付けは今まで通りの『野方食堂の〆サバ』なんだけれども。

ジマン料理が増えました。

新メニューご紹介の５

『新！』ではないんだけれども・・・・
復活のにくみそ。『豚肉のみそ炒め』６８０円（定食）
なんと以前のものよりも豚肉多くお値段安くなりました。

復活以来ご好評いただいておりまして、『生姜焼き』が大ピンチです。
ちなみに『生姜焼き』もお肉増量したんですよ・・・

作り方はこう！です。
たっぷり豚肉を炒めて、当店ジマンの味噌で味付け、以上。
味噌がね、ミソなんです。（いちどゆってみたかった。すいません）

新メニューご紹介の４

今日はチーズハンバーグ（７８０円）。
ファミレスなんかだとこう、中からチーズがトロ～っと出てくるじゃない？
アレもいいけど、やっぱりここはわかりやすい感じでトッピングにしてみました。

で、どうなったか?
私どものハンバーグの弱点、コクとかパンチとかが補われたようです。よかった。

昨日ね、チーズとデミグラ、両方欲しいっていうお客様がいらっしゃいました。
さぁここで大問題！！
『チーハン』にデミグラをかけるのか、『デミハン』にチーズを載せるのか？

結果は『チーハン』にデミグラ、になりました。
けっこうおいしそうでした。

新メニューご紹介の３

今日の記事は長いよ？

来た！ブランド豚！！

四元豚ってご存知でしようか。
三元豚は有名ですが、あともう一種類、全部で４種類の豚を掛け合わせたという、なんだかスゴイ豚肉です。

別名シルキーポークといって、これがまぁ、はっきりとウマい！
とんかつになってもしっかり味があるし柔らかいし、臭みがないんです。

本当はね、厚切りにして『上とんかつ』とか、『ポークソテー』にしたいところです。
試作では本当に美味！でした。。。。。

お肉の品質は素晴らしいのですが、仕入れのお値段がカワイクナイ。
厚切りにするとなんと！・・・・1700～1800円（定食）ぐらいになってしまいそうなんです。。。。

それでもどうしても！！という方は試してみてください。
もうフツーの豚には戻れない・・・・なんてね。

『とんかつ定食　850円』はお値段据え置きです。
ガンバってご提供しますので、ぜひ一度はお試しを！！

新メニューご紹介の２

ワタクシのイチオシです。
鶏だんごにしようかとも思っていろいろ試したのですが、結局はつみれに決定。
野菜の甘みが効いてホントにおいしい。

あと、マロニーもおいしい。

あと、かぼちゃフライもついています。

ちなみにこちらの定食にはみそ汁はつきません。

新メニューご紹介の１

早速ご注文いただいているのはＣ定食。
『とりから２個』と『とりかつ２個』の、夢の盛り合わせ。

この料理は実は、お客さんからのリクエストによって誕生しました。
『とりから』と『とりかつ』を両方食べ比べてみたいというご意見です。

ただし、けっこうなボリュームです。
（残ったら持ち帰りもＯＫです）
『冷やっこ』もついて９００円です。お買い得商品です。

4月になりました。

今日から春夏の新メニュースタートです。
今回はＹ氏とＳちゃんが手伝ってくれたのでとても早く作業が終わりました。
・・・・とはいっても朝の6時半ですが・・・・ありがとね～

また今期は、今までにない新しいお料理が増えました。
グラタンとかスープとか、うどんとか。
初めての注文の時は厨房もバタバタします。

また明日から新メニューをご紹介していきたいと思います。

ファ～！！

バーゲンで毛皮のマフラーを買った。毛皮っていうと本格的なイメージになっちゃいますね。『リアルファーマフラー』とか言ったらいいかな。

それでそのファー、ミンクなんです。・・・て言うとお高いものかと思いますでしょ？アタシもそう思ってお値段見て喜んじゃったんですけれどね。実は今は養殖に成功してすっかり身近な存在なんだとか。

高いのはね、レッキスとチンチラなんだって。養殖できないんだって。
チンチラのコートは４００万円とかするんだって。
『４００万円』って・・・刑事ドラマでしか観たことないよ。身代金とか。あれは４０００万円？


それでミンクはどうか、って話。ミンクはあったかいです。あったかすぎるぐらいです。
それと、毛並みがしっかりしています。どんどんずれてきます。一時の油断もできないぐらいです。
そういえば店員さんも言ってたな。『落っことして失くすってことはないですよ』って。
変な言い方するなぁって思ってたんだよね。。。

写真のために

今月からは来季のメニュー作りを本格的に始めます。
当店では全商品の写真を載せているので、写真撮影がタイヘンです。

今回は新しいライトを購入しました。
なんだかより自然な感じで撮れるんだって。
楽しみですぅ

ひかりの国からぼくらのために

娘のお稽古で水道橋に通っています。
東京ドームの横っちょで僕らを守ってくれているヒトを見つけました。

案外うれしいもんだよね。

そういえば、後楽園遊園地はいつの間にかなくなっていて、東京ドームシティとかいうそうです。
なかなか楽しい空間です。ちなみにそこにあるトリックアートは、私は最強だと思っています。何回観ても面白い。おススメです。通路に描いてあるやつです。

メニュー改定が近づいてきた！

次シーズンの新作(予定)のイチオシです。試作です。
ほんっとに美味しいのよ。でもね・・・アタシが押すと売れないっていうジンクスがあるの。

接客術

金曜日の晩、商店街のお勉強会に行ってきました。
テーマは『お客さまの心をつかむ接客術』

最近の勉強法ではロールプレイングと言ってなんか小芝居みたいのをやるケースがおおいんですけれど、これがまぁ大嫌い。

やっぱり仕事中は仕事用の自分になっているじゃないですか。それを「いつも通り」やれ、ったってね。到底ムリ。

ラジオに出てたって?

お米屋さんが言うことには。
金曜日のJ－WAVEで野方、沼袋エリアを紹介する番組があったとか。

その中でうちも紹介していただいていたそうです。
聞いてみたかったなぁ～

コップ酒

この前恒例の成田山詣でに行ってきました。
昨年から気になってしょうがなかったアイテムをゲットしてきたんです。それが、コレ。
利き酒用カップです。サイズはいろいろあったのですが、八勺というのにしました。
七八分目ぐらい注ぐとお酒一合が二杯ほど楽しめます。

上品にお猪口もいいんですけれど、やっぱコップ酒、いいよねぇ。
結構好評いただいていて、足りなくなったらどうしよう、とか思っています。
ケチって３個しか買ってこなかったのよね。。。。

行ってきました

築地に行ってきました。

土曜日なのでとても混んでいました。
写真を撮れなかったので前に撮ってあったものです。

今日はアルバイトのSちゃんも一緒に行きました。
まぐろうに丼を食べてきました。美味しかった、よね？

近頃お忘れ物が多くなっています。

そこでルールを決めました。

食べ物は一週間。その他のものは三か月。それを超えたらこちらで処分いたします。
もちろん連絡いただければちゃんととっておきますよ。

生ものはちゃんと持って帰ってね。あずきも困っちゃいます。

ドキドキ大冒険

昨日の朝、山手線に乗っていたのですが途中で止まってしまいました。
お勉強のため浜松町に向かっていたのです。
場所は完全にアウェイの目黒。浜松町ってどうやって行くの？ …で、駅員さんに聞くこと四回、
やっとのことで浜松町に着きました。
恥ずかしながら振替輸送は『初』です。都営三田線なんかにも乗っちゃって、冒険気分でした。

しかし、しかしですよ。目黒の駅員さんは改札スルーしていいって言ってたのに、帰りも普通に乗れますよって言ってたのに、浜松町の改札で止められちゃったわよ。証明書持っててよかった。

あけました。

おめでとうございます。
ずいぶん久しぶりになってしまいました。
年末年始はバタバタしていました。

『ちょん』に指摘されたのでまた書き始めました。お手紙ありがとね。
知らなかったとは言え、親友のピンチに何の力にもなれず、申し訳ない気持ちと情けなさでいっぱいです。近くご挨拶に伺うつもりです。

さてさて、私事は置いといて、あずきはというと、ちょっと勉強をしに通っています。浜松町。
電車に乗らなくなってからずいぶん経つけど、まぁ世の中変わっちゃったのね。
駅のホームの自販機、画面になっちゃってる。あれ、パスモでピッてやったら買えるのかしら。