あのぅ・・・秋冬メニュー、やってます

１０月から秋冬メニューに変更しました。

さぁ、煮込み豆腐ととん汁と、鍋ものの季節です！
がんばります！（・・・と、厨房の皆さんが言っています）
どうしてかというと、仕込みが大変なものばっかりなんです。

今年は煮込み豆腐を切らさない（ようにガンバル）と社長が言ってます。
・・・しかし、出足好調でうれしい悲鳴、早くも品切れ札の出番が。

煮込み豆腐は煮込むので、お豆腐が小っちゃくなっちゃうのが残念な点です。
一人前に一丁の３分の２も使っています。
今年は玉子焼きではなく、イカフライを合わせてみました。
ボリュームアップ！！しています。

パン粉いろいろ

・・・というわけで、昨日のつづき。
どうしてパン粉を作るところを見たくなったか、という話です。

お気づきの方がいらっしゃるかどうかわかりませんが、
野方食堂は揚げ物のパン粉を変えました。

なぜかというと、いままでのパン粉では目が粗いので揚げ物が大きくなりすぎてしまうのです。
それで食べきれないというお話をたくさんいただきました。

で、パン粉屋さんに相談したわけです。で、話の流れで工場を見せていただくことに。

いやぁ、奥が深いんですよ、パン粉って。
目が粗いか細かいかによって仕上がりが変わるのは誰でも想像できますよね。
しかしその前に、どんな『パン』を焼くか。その材料の配合によってもフライの仕上がりが変わります。（・・・当たり前のことですが、パン粉を作るには『パン』が必要なんですよ。）

まだまだ知らなことがたくさんある、そう実感した一日でした。

ぱんここうじょう

勝手にお休みしている間にいろいろありました。

パン工場ではなくパン粉工場。
いつもお願いしているパン粉屋さんにその工場を見学させていただきました。
もちろんいつもは非公開ですよ。だからあえて写真も載せませんが・・・・・

えぇー！って思うぐらいの大きな設備。
一番小さい機械だろうっておっしゃってましたが・・・
横３メートル縦５メートルってとこでしょうか。

あんなパン粉も案外すごい機械で作ってるんだなと感心しました。
ちなみに、その掃除はとても大変だそうです。
パン屑がいっぱいだからね。

あしたは、『どうしてパン粉工場を見に行ったのか』です。

ま・・・・にあいました。

今年もなんとか４月の第一金曜日にメニューの変更が完了いたしました。 今年は１日が『その日』だったのですっごいプレッシャーでした。 さらに今年は倉庫の大掃除もしました。 古～いお皿などがたくさん出てきて、でももう使わなさそう。 捨てようかとも思ったのですが、それももったいないのでガレージセールを急遽開催！！ 引き取ってくださった皆様、ありがとうございました。 かわいがってあげてくださいね。m(_ _)m

いま、わたしたちにできること

先日道を歩いていると、ある宗教関係の方に声をかけられました。
　
　『東北地方は震災で大変なことになっていますね。
　　　そんな中、いま、わたしたちにできることは何でしょうか。』

早い話がチャリティーバザーのお誘いだったのですが、考え込んでしまいました。
すでに募金はしましたが、『いま』となると・・・・・

『私たちにできること』といえばお客さんにお腹いっぱいおいしいご飯を食べていただくことぐらい。

そんなことしかできない私たちですが『できること』を全力で、がんばりますのでよろしくお願いします。

あけましておめでとうございます

今年もよろしくお願いいたします。

今年は元旦より３日間は営業、４，５，６日とお休みをいただいて、本日７日より改めての営業でございます。

いきなりちゃんと動けるか心配ですが、がんばります！！

今日はめずらしくセールスしてみよう

クリスマスのご馳走はおきまりでしょうか？

スーツ着たおじさんのフライドチキンが１番でコンビニのチキンが２番だとか。

ちょっと和風で気が引けるのですが・・・・・

『野方食堂のとりから』もけっこうイケル、と思うのです。

１個１１０円、ご予約いただければお時間に合わせてお作りします。

いかがっすかぁ

悔しい、とさえ思っていること

『かき味噌鍋』720円（定食は980円）
　　　　調理前はこんなに山盛りの野菜が・・・・・

　　　　　　　　　　　　　

調理後は、こう。白菜の目減りが凄すぎです。
調理前の姿も見せたい！と思うこともしばしばです。

　　見栄えがしない理由がもう一つあります。
　　お気づきの方がいらっしゃるかどうかわかりませんが、
　　昨年より大きい鍋を使っているのです。
　　これには話せば短い理由がありまして・・・・

　　店長Ｔが『〆のうどん』を食べたかった、というわけです。

　　　　　　　　　　　　　　　　野菜がたっぷり入っていることも忘れないでね。

厨房で揚げ物を作るとき、パン粉を使います。
パン粉はパン粉屋さんに頼んで届けてもらっていますが・・・・・

パン粉って一回パンを焼いてから砕くんでしょうか？
朝ごはんのと同じパンでしょうか？食パン・・・
どうやって砕くのかな？

まだまだ知らないことがたくさんある。
こんどパン粉屋さんに聞いてみよう。

サバだけじゃない！！

Ｙ氏は多趣味です。その数多い趣味の中に『北海道物産展』があります。『物産展』ではなく、あくまでも『北海道物産展』。その入れ込みようは素晴らしく、各百貨店から表彰されてもいいくらいだと思います。『北海道物産展』と聞けば初めての百貨店でも臆することなく入店するのです。（きっとそうだと思う）

この間の『北海道物産展』で見つけてきたのが『シメさんま』です。サバではなくサンマをしめるのです。

これが予想以上に美味。早速食堂でも取り入れてみましょう・・・・ということでやってみました、『〆サンマ380円』珍しさもあってけっこう人気の一品です。生の、つまり刺身用のサンマが手に入る期間にしか作れません。もうすぐ終わっちゃうよぉ

『牡蠣』食へば・・・・

牡蠣が好きです。

野方食堂でも『カキフライ』や『牡蠣の味噌鍋』などのお料理をお出ししていますが、私の一押しは『湯引き』です。牡蠣はどうしても1個240円もしてしまうので、値段の割りに見栄えがしないのが難点ですが、個人的には牡蠣の食べ方としては一番贅沢かつ美味！と信じています。

作り方は難しくはないです。よかったらご自宅でもお試しください。
牡蠣を半生程度に茹でて冷やし、大根おろしとポン酢で 『さッ』 っと食べちゃいます。
ほらね、『おいし～』

よかったら食堂でもお試しくださいね（裏メニューですが）・・・

まだお知らせしていなかったこと

食堂７４年の歴史上初！　『秋のメニュー改訂』を行いました。

まぁ要するに秋冬の季節メニューをメニューブックに載せた、ということですが。

春のメニューに手を加えただけなんですが、これが案外大変。

３日ぐらい徹夜仕事になっちゃいました。（午前中寝るからです）

今年のイチオシは個人的には　『煮込み豆腐』　かな。

大きくなったし、さらに美味しくなった（と思います）

ぜひお試しください

肉じゃが　と　さば味噌　の共通点はなんでしょう・・・・・・・・・・・・・売り切れが多い。

理由は一回に仕込める分量が限られているからですが、特に夜遅くのお客様にはご迷惑をかけてしまっていつも申し訳なく思っています。仕込みの回数を増やすなどしておりますのでどうかご理解のほどよろしくお願い申し上げます。

秋刀魚がやってきた

最近は夏ごろから秋刀魚を出しておられる飲食店さんがおおいですね。

だから！あえて！というわけではないのですが、やはり季節感って大事よね～というわけで
当店では9月に入ってから始めようと決めていました。

『さんま、はじめました』

正直なところ、初旬の秋刀魚はイマイチでした。小さいし脂ものってないし。
それが10日を過ぎていよいよです。かなりイイさんまが入るようになりました。

『さんま、いよいよおススメです』

ピンチメニュー！！（ホントは美味しいのに・・・・）

『とりもつ炒め』380円

昔からちょっと前まで（改装より前ですが）おつまみメニューとして人気だったお料理です。
急に懐かしくなってまた出してみたのですが・・・・

あれ？売れない？

おっかしぃなぁ・・・・美味しいんだけど・・・・・・
以前はよく召し上がっていらした常連のお客様も注文なさらず。
黒板・・・見えないのかな？

ほんと、おいしいんですよ。ビールに合うし。

ただいま帰りました

今週は連休をさせていただきました。
ご迷惑をかけてしまって申し訳ありませんでした。

実は法事で九州まで行ってきました。佐賀県です。
佐賀といえば・・・・・呼子のイカでしょう。

↑というわけで、買ってきました、一夜干し。
本日から限定販売いたします。

肉厚のイカをかる～くあぶってビールのおつまみ。
マヨネーズと七味はお好みで。いかがでしょう？

ごはんのこと

ご飯って、どこでも食べられますよね。

真っ白だし、ちょっと地味ですね。

定食の主役ってやっぱりおかずですよね。

でも・・・ご飯って大事。

ご飯というよりお米が大事。

そんなエピソードを思い出したのでご紹介します。

数年前の話になりますが、お米が値上がりを続けていて、いよいよ厳しくなってきたので少しランクの低いお米にしてもらおうかとお米屋さんに相談に行きました。ちょうどお米屋さんも値上げの相談をしようかと思っていたところだそうで、珍しくシビアな話し合いになりました。

結果、お米屋さんに迷惑をかけるわけにもいかないと値段重視のお米を試食してみたのですが、

食感もボソボソモソモソしているし、なんと言っても甘味がない。これでは、ということで結局今までのお米を使うことにしました。お米屋さんが全面的に協力してくださった結果です。

お米屋さん、ありがとうございます。これからもどうかよろしくお願いします。

ちなみに・・・・当店が使っているお米は沼袋の『丸徳伊藤精米店』の『ワザヒカリ』というお米です。

Ｙ氏と親子丼

先日も書いたのでちょっとしつこいかな～　とは思ったのですが、今日も親子丼。

親子丼の醍醐味は、というとやはり玉子の半熟とろとろ具合だと思います。

生ではダメ、あくまでも半熟、というところで加熱を止めるのが職人芸！なのです。

・・・・が、なかなか難しい。Ｙ氏も数日間奮闘していました。（数日でできちゃうところがサスガです）

『仕上げに黄身を一個、太陽のように真ん中にしてね。』ある日店長Ｔ（玉子、のＴ）が言いました。

『こ・れ・が！玉子好きにはたまらないんだ』玉子好きの店長が言うからには間違いない。

実はこの親子丼、完成したところに玉子を落とすというわけではないのです。

鍋の段階から黄身を落としておいて、崩さないようにご飯の上に盛り付けるという、

玉子好きにしか思いつかないようなワザを使うのです。

でも、これが玉子好きにはたまらないんだよね。がんばれ、Ｙ氏。

新メニュー紹介 （えーてー）

『豚肉の生姜焼き』に『から揚げ』を２こトッピングした定食を発売しました。
その名も
『豚肉の生姜焼きととりから定食（９００円）』

↑ただ今人気ナンバーワン！を独走中の、超人気メニューです。
その為、厨房での呼び方が問題になりました。
『生姜焼きととりからお願いします！』『生姜焼き定食と、とりから定食？』『違う、盛り合わせの方』『はいよ』・・・・・もちろん逆のパターンもあります。

ややこしくなっちゃうので『A定食』と呼ばれることになりました。

ついにはお客さんも『A定おおもり』なんて注文なさる方も出てきて（聞こえちゃってるからね、通ですな～）、もう、それなら始めっから『A定食』っていう名前にしておけばよかったかも。


ちなみに、から揚げのトッピングは１１０円で、他の定食にももちろん合わせられるし、『A定』には２個付いてきますけれども１個だけ付けるのも、もちろんアリです。

全面禁煙

ニュースにこんな記事が載っていました。
「飲食業界困った、全面禁煙厚労省が通知へ」
タバコを吸うお客様は確かに年々減少してきてはいます。かく言う私も多少嗜んではおりましたが、禁煙を成就させて早９年経ちました。それまでは趣味が禁煙と言えるくらい何度も禁煙しておりました・・・
ですから、タバコを吸われる方の気持ちもよくわかるので昨今の喫煙事情には気の毒に思えます。ただでさえ回りの目が厳しくなってきているのに法的に（罰則はまだないようですが）取り締まれてしまうのは・・・
野方食堂は一応分煙（本当に形だけですが）しています。吸われるお客様、そうではないお客様の両方の気持ちがわかるだけにどうしたら良いか今も思案中です。できれば、周りに赤ちゃんなどの小さいお子さんなどがいたらご遠慮していただければ当面は今まで通りやっていこうと思います。今後の社会情勢などを見ながら考えていきます。難しい・・・・・・！

それと、ただいま来期のメニュー作りを行っておりまして中々ブログの更新ができませんが、そんな事情なのでご了承ください。新しいメニューや既存のメニューをブラッシュアップさせたものなど色々でてきますので是非楽しみにしていてください。新メニューは４月より登場いたします。