ただいま帰りました

今週は連休をさせていただきました。
ご迷惑をかけてしまって申し訳ありませんでした。

実は法事で九州まで行ってきました。佐賀県です。
佐賀といえば・・・・・呼子のイカでしょう。

↑というわけで、買ってきました、一夜干し。
本日から限定販売いたします。

肉厚のイカをかる～くあぶってビールのおつまみ。
マヨネーズと七味はお好みで。いかがでしょう？

新メニュー紹介（その６）

　

『ジジュ～ッ』＋『モウモウ』、これがキーワード

派手な音を出しながら運ばれているメニューがこちら、　『牛ハラミの鉄板焼き』です。

一緒についてくるタレが問題で、これをつけて食べるか、かけて食べるか。

私としてはかけちゃっていただきたいと思っています。

理由は・・・あまりないのですが、タレをまわしかけたときにあがる湯気、これもまた

美味しいと思うからです。あと、もやしも美味しくなるから（ホントに？）

ちなみに、ハラミは牛の横隔膜で、カルビと比べるとカロリーもぐぅっとヘルシー。

単品１０００円、定食１２６０円とイイお値段ではありますが、ぜひ一度はお試しいただきたい一品です。

新メニュー紹介（その５）

いろいろ都合があって順序がおかしくなりました。その５です。

その５は・・・『ハンバーグ』　にしましょう。

一昨年ほど前からずっと悩んできたハンバーグのレシピ。

おじいちゃんは鶏肉で作っていました。でも・・・・

『パンチがない』『女性向だね』などなど、お客様からご意見をいただき、もっとパンチがあって皆さんが美味しく召し上がれるようなハンバーグにしなくては、と思っていました。

それで牛肉と鶏肉のミックスにしたり、いわゆる合いびき肉を使ってみたりと試行錯誤してみたのですが、　『うちのハンバーグじゃない』という思いは消えませんでした。そこで原点回帰。

おじいちゃんは鶏肉オンリーでした。だから私たちも鶏肉で。ただし、食感を楽しむために軟骨を混ぜてみました。かる～くてふわっとして、ちょっとコリッとして。

やっぱり鶏肉がしっくりくるなぁ。。。。というわけで、

『おじいちゃんには敵わない』そんなエピソードでした。

新メニュー紹介（その４）

『絹揚げ』

絹ごし豆腐を素揚げにしたもの。昨年の秋に思いついた料理です。

店長ＴはタマゴのＴなのですが、豆腐のＴでもあります。

あんかけ豆腐に次ぐヒットとなりました。

その味わいはというと、それはもう、美味！です。

ところが、とにかく揚げたてでないと意味がない、

というほどのスピードで味が落ちていきます。

いえいえ、決して不味くなるわけではないのですが、なんかこう・・・

それに比べて熱いうちはもう！まず食感。表面はカリッと香ばしく、

中身はとろけるようです。そこに大豆の香りがふわっとあがってきて・・・・

熱すぎて味がよくわからないぐらいが美味しい！と思います。

ご注文をいただいてからお作りしますので10分ほどかかります。玉にキズかな。

本当に自分で考えたんですが。実は京料理で、ずぅっと昔からあるそうです。テレビで観ました。

名前まで一緒というところが嘘っぽいかしら・・・・

ごはんのこと

ご飯って、どこでも食べられますよね。

真っ白だし、ちょっと地味ですね。

定食の主役ってやっぱりおかずですよね。

でも・・・ご飯って大事。

ご飯というよりお米が大事。

そんなエピソードを思い出したのでご紹介します。

数年前の話になりますが、お米が値上がりを続けていて、いよいよ厳しくなってきたので少しランクの低いお米にしてもらおうかとお米屋さんに相談に行きました。ちょうどお米屋さんも値上げの相談をしようかと思っていたところだそうで、珍しくシビアな話し合いになりました。

結果、お米屋さんに迷惑をかけるわけにもいかないと値段重視のお米を試食してみたのですが、

食感もボソボソモソモソしているし、なんと言っても甘味がない。これでは、ということで結局今までのお米を使うことにしました。お米屋さんが全面的に協力してくださった結果です。

お米屋さん、ありがとうございます。これからもどうかよろしくお願いします。

ちなみに・・・・当店が使っているお米は沼袋の『丸徳伊藤精米店』の『ワザヒカリ』というお米です。

Ｙ氏と親子丼

先日も書いたのでちょっとしつこいかな～　とは思ったのですが、今日も親子丼。

親子丼の醍醐味は、というとやはり玉子の半熟とろとろ具合だと思います。

生ではダメ、あくまでも半熟、というところで加熱を止めるのが職人芸！なのです。

・・・・が、なかなか難しい。Ｙ氏も数日間奮闘していました。（数日でできちゃうところがサスガです）

『仕上げに黄身を一個、太陽のように真ん中にしてね。』ある日店長Ｔ（玉子、のＴ）が言いました。

『こ・れ・が！玉子好きにはたまらないんだ』玉子好きの店長が言うからには間違いない。

実はこの親子丼、完成したところに玉子を落とすというわけではないのです。

鍋の段階から黄身を落としておいて、崩さないようにご飯の上に盛り付けるという、

玉子好きにしか思いつかないようなワザを使うのです。

でも、これが玉子好きにはたまらないんだよね。がんばれ、Ｙ氏。

新メニュー紹介（その・・・３？）

今日は『あいがけ』

ところで４月から新しい仲間が増えました。Ｙ氏。

そのＹ氏がまかないの時にワガママを言い出しました。

『カレーも食べたいけどカツカレーも食べたい。でもかつとじも・・・・・』

それで大きいお皿にカレーと玉子とじを半々にかけて上にカツをどんっ！

↑これが予想外に美味→メニュー化決定！

・・・・・とまぁ、こんな具合に誕生したのが『あいがけ』です。

カレーライスあり、玉子丼あり、カツ丼あり、カツカレーあり、カツライス（？）あり、

カツとじあり・・・・・と自由自在な楽しいメニューです。

玉子とじとカレーの組み合わせもけっこうイケるのね。

ご飯を大盛りにするとかなりのボリューム。　

君もＹ氏に共感してみないか？なんちゃって。